1848年創業の澤田酒造は、常滑市で伝統的な製法を守りながら日常に寄り添う酒、「白老」を造っています。和釜の上に大きな木製の甑（こしき）を乗せてお米を蒸し、酒造りの一番大切な工程である麹造りには「麹蓋」を用いるなど、木の道具を使い昔ながらの製法で丁寧に手造りしております。仕込み水には、酒蔵から2kmも離れた丘に湧き出る天然のまろやかな軟水を、創業当時から自家用水道を地中に設け酒蔵の井戸まで引き使用しています。うまみのある地元産の酒米を多く使用しており、地元の風土と食とともに楽しめるお酒造りをしています。
プロフィール
澤田 薫（さわだかおる）
澤田酒造株式会社
代表取締役社長（6代目蔵元）
1981年 愛知県常滑市生まれ
江戸の末期から、代々酒蔵を営む家系の一人娘として生まれる。5代目の父親は、木の道具を大事にした古式伝承の酒造りにこだわり、昔から良いといわれてきたことを守り伝えながらも、酒蔵開放や新酒を楽しむ会などイベントを積極的に行う。地元の食文化・醸造文化との関わりにも力を注いできた両親の背中をみて、2007年に澤田酒造に入社。2011年に結婚、2012年に長男、2015年に次男を出産。子育てと経営者業の間で葛藤中。
メッセージ
「コロナ禍の影響を受ける酒造業界で苦労が多いが、お酒のご縁で人生は豊かです。2020年11月の麹室火災を経験するも、多くの方のご支援やご協力で麹室を復活することができました。感謝の気持ちを常に忘れず、これからも「良いお酒との出会いが良い人生を創る」をモットーに、「日本文化の豊かさを日本酒を通して伝え、人々の幸せと平和の為に寄与できる酒蔵を目指して努力してまいります。」
略歴
2003年3月 南山大学 外国語学部英米科 卒業
2003年4月 ㈱イシハラフード入社
2007年9月 同 退社
2007年10月 澤田酒造㈱入社
2008年 （独）酒類総合研究所第35回清酒製造技術講習受講 ・修了
2009年 （独）酒類総合研究所第103回清酒上級コース受講・修了
2014年 8月 取締役副社長 就任
2015年 10月 代表取締役社長 就任
2020年 11月27日 麹室を火災で焼失
2021年 8月27日 新麹室再建
2023年 新しい麴室で3年目の酒造りを迎えている
経営理念
「働き手良し、売り手良し、買い手良し、世間良し、自然良し」という「五方良し」の経営
